La Puddhrica è un dolce tipico della penisola salentina che viene preparato in occasione del periodo Pasquale. Ogni famiglia salentina ha la propria ricetta della Puddhrica, che viene preparata sia in versione dolce che salata dai fornai di tutte le città. Inoltre, questo lievitato è conosciuto in tutto il territorio salentino con nomi diversi, ad esempio nel Brindisino è chiamato pudiddhu.
Le origini della tradizione della Puddhrica risalgono a lungo tempo fa, ma secondo la fonte più attendibile la Puddhrica sarebbe stata considerata un simbolo di pace e pertanto associata al significato cristiano della Pasqua.
La Puddhrica, pur essendo chiamata con nomi differenti e preparata con diverse ricette, presenta ovunque la medesima forma: infatti, l'impasto della Puddhrica viene intrecciato e lavorato in modo che possa custodire al suo interno un uovo sodo, quasi come un vero scrigno.
La Puddhrica può essere gustata durante la colazione del giorno di Pasqua, o può essere un piatto da consumare durante il pic-nic di Pasquetta.
Per coloro che presentano problemi di intolleranze alimentari, è possibile sostituire il latte vaccino con del latte vegetale, ad esempio il latte di riso o di soia. Questa sostituzione non altera il sapore della Puddhrica.
Gli ingredienti necessari per la Puddhrica
- 250 gr di farina 1
- 35 gr di olio
- 50 gr di latte parzialmente scremato o latte di riso/soia
- 1 uovo medio
- 50 gr di lievito madre
- latte aggiuntivo q.b.
- 50 gr di zucchero di canna
- 40 gr di burro morbido
- 3 uova sode
La preparazione della Puddhrica
- Scaldare il latte fino a farlo diventare tiepido, poi sciogliere all'interno la pasta madre e lo zucchero di canna; per facilitare questa operazione è consigliabile sfregare il lievito con le dita.
- Mettere la farina in una ciotola capiente e unire al suo interno il latte con lo zucchero e il lievito.
- Iniziare ad impastare a mano o con un'impastatrice e aggiungere successivamente l'olio. Dopo l'assorbimento completo dell'olio, unire l'uovo e impastare il tutto.
- Continuare a lavorare energicamente il composto impastandolo fino a renderlo liscio ed elastico.
- Creare un panetto, poi posizionarlo in una ciotola e coprirlo con della pellicola alimentare, evitando che si formi una crosticina in superficie.
- Lasciar riposare il panetto lontano da correnti d'aria per un'ora, quindi riporlo in frigorifero per circa dodici ore. Durante questo tempo la lievitazione dovrà avvenire lentamente per maturare bene l'impasto e renderlo ancora più gustoso e digeribile.
- Dopo le ore di lievitazione, estrarre l'impasto e farlo intiepidire a temperatura ambiente, poi impastarlo nuovamente. Coprirlo con la pellicola alimentare e attendere il raddoppio del suo volume.
- Procedere alla piegatura dell'impasto per avere una perfetta forma: posizionare il panetto su un piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo con le dita dandogli una forma rettangolare, poi piegare verso l'interno il lato sinistro, poi quello destro, infine le due estremità. Coprire il panetto con una ciotola e lasciar riposare per quindici minuti.
- Stendere l'impasto con un mattarello fino ad avere una sfoglia spessa circa due millimetri, quindi tagliare nove strisce larghe circa due centimetri ciascuna.
- Intrecciare tre strisce alla volta, chiudendole come fossero un bracciale, e con un tagliapasta ricavare tre dischetti.
- Disporre le trecce su ogni dischetto, pressando internamente l'impasto in modo che aderisca, infine inserire al loro interno le uova sode.
- Adagiare ogni Puddhrica su una teglia foderata con carta da forno.
- Inumidire esternamente ogni Puddhrica con del latte, poi farle lievitare in forno spento con lo sportello chiuso per un'ora.
- Terminate le ore di lievitazione in forno, cuocere in forno caldo a 180°C per circa venti minuti.
- Sfornare e far raffreddare sulla gratella.
- La Puddhrica, a fine cottura, dovrà risultare ben dorata.
La Puddhrica Dolce: Una Pasticceria Salentina di Pasqua da Provare
La Pasqua è una festa importante nella tradizione culinaria italiana e una delle prelibatezze preparate durante questo periodo è la Puddhrica Salentina. La Puddhrica è conosciuta anche come "Scarcella" in altre parti della Puglia ed è una torta lievitata dolce o salata.
Tuttavia, in questo articolo ci concentreremo sulla Puddhrica dolce, una prelibatezza salentina davvero unica.
Cosa è la Puddhrica Dolce?
La Puddhrica Dolce è un lievitato dolce a forma di ciambella con un uovo sodo al centro. La sua forma con l'uovo al centro è simbolica della resurrezione di Cristo ed è una caratteristica importante della pasticceria salentina di Pasqua.
La Puddhrica viene preparata utilizzando ingredienti semplici come farina, zucchero, latte, olio e lievito madre. La sua preparazione richiede un po' di tempo, poiché l'impasto deve essere lasciato lievitare per diverse ore.
La Ricetta della Puddhrica Dolce
Ecco la ricetta originale della Puddhrica Dolce:
Ingredienti
- 500g di farina 00
- 70g di zucchero semolato
- 3 uova
- 150g di olio di oliva extravergine
- 120g di latte
- Scorza grattugiata di un'arancia
- 1 uovo sodo per decorare
- 1 bustina di lievito di birra (7g)
Procedura
- Sciogliere la bustina di lievito di birra in 100g di acqua tiepida.
- In una ciotola capiente, mescolare insieme la farina, lo zucchero, l'olio di oliva, il latte e la scorza grattugiata di arancia.
- Aggiungere le uova e il lievito sciolto nell'acqua.
- Impastare bene gli ingredienti finché non si ottiene un impasto omogeneo.
- Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 5-6 ore.
- Stendere l'impasto su una tavola leggermente infarinata ed intrecciare le due estremità per formare una ciambella.
- Mettere l'uovo sodo al centro della ciambella e premere con l'impasto per aderirlo bene.
- Coprire con un panno umido e lasciar lievitare di nuovo per circa 2 ore.
- Spennellare la superficie dell'impasto con tuorlo d'uovo sbattuto ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.
- La Puddhrica Dolce sarà pronta quando la superficie sarà dorata.
Come Gustare la Puddhrica Dolce
La Puddhrica Dolce è perfetta per la colazione del giorno di Pasqua o per il dolce della domenica. La sua consistenza morbida e soffice, insieme al sapore dolce e aromatico degli agrumi, rendono la Puddhrica Dolce un dolce perfetto per ogni occasione.
La Puddhrica Dolce è un dolce che si sposa perfettamente con il vino rosato o il vino Passito, tipici della regione salentina.
In ogni caso, provare la Puddhrica Dolce salentina durante il periodo di Pasqua è un'esperienza culinaria da non perdere.
La Puddhrica Dolce è uno dei dolci più rappresentativi della pasticceria salentina di Pasqua, con una storia e una tradizione dietro ad ogni morso. Con questa ricetta, potrai scoprire l'autentico sapore dell'indimenticabile dolce salentino.
Se sei un amante della pasticceria casalinga e vuoi provare a preparare la Puddhrica Dolce, non esitare ad utilizzare la nostra ricetta originale. Insomma, non c'è niente di male se vuoi sbizzarrirti in cucina e assaporare le prelibatezze della tradizione salentina.
